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“最近，我們部分后勤部門員工都進到車間幫忙，已經忙不過來了。”得利斯相關負責人告訴記者，為應對春節前的需求旺季，公司產線中一些自動化程度不高的環節如包裝、貼標等工序已“全員上陣”。

春節前，預制菜行業如期進入生產旺季，不少企業忙的不亦樂乎，也有不少企業趁機推出新春新品。過去一年預制菜行業雖然熱度有所降低，但頭部企業仍堅定瞄準高端化市場，以及海外市場機遇。

預制菜企業生產忙

今年春節前，預制菜市場再度迎來旺盛需求。日前，記者在山東部分商超看到，預制菜產品被擺在了較為顯眼的位置，吸引了不少顧客駐足選購。線上電商方面，京東、拼多多、抖音商城等平臺都已開啟年貨節活動，推出多種優惠和特色禮盒。

近期，多家預制菜企業也趁著年貨采購季推出新品。如得利斯推出了多款春節禮盒，產品包含低溫肉制品、醬鹵、發酵火腿、生鮮豬牛肉、牛排火鍋等各式禮盒，售價從幾十元、幾百元到上千元不等，最貴的帕珞斯發酵火腿禮盒售價達到6999元。味知香近期上市的春節新品則包含多款預制菜禮盒，菜品包括松鼠鱸魚、佛跳墻、紅燒肉、咕嚕肉等年夜飯熱門美食。惠發食品也早已備戰年貨采購旺季，推出包含紅燒牛腩、香酥鲅魚、泰山炒雞等特色菜品的“五福臨門”禮盒。此外，千味央廚、龍大美食、全聚德等預制菜板塊上市公司也在奮力備戰年貨節。

近年來，預制菜因其方便快捷的特點，成為許多家庭準備年夜飯的一項新選擇。許多知名飯店和餐飲連鎖相繼推出年夜飯預制菜套餐，消費者購買后可以在家中自行制作豐盛的年夜飯?。從今年的年貨市場來看，預制菜禮盒的鋪貨占比進一步提升，預制菜和半成品已經成為了年夜飯市場的重要組成部分。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，隨著相關促進消費政策紅利的釋放以及推動，2025年春節期間餐飲行業的消費有望進一步提升，并迎來新的增長高潮。

與年貨市場的熱度相對應，預制菜企業產業也忙的不亦樂乎。記者從多家預制菜生產企業了解到，春節前夕企業生產線開足馬力生產，加緊趕制訂單，保障春節市場供應。“春節前是最忙的時候，生產線上都在加班加點趕工。”得利斯相關負責人告訴記者。此外，還有受訪的預制菜企業向記者表示，今年為年貨節做了充足的準備。

行業加速變革

“忙年”的狀態對于經歷了2024年行業低迷的預制菜企業而言已是久違。回顧2024年，預制菜行業熱度相比前兩年有所降低，究其原因，終端消費需求不振是記者在采訪中聽到最多的聲音。

“當前國內消費不景氣，餐飲行業整體都承受不小壓力，目前，國內的預制菜主要是針對B端市場，整體占比在80%左右，預制菜的主要買家是連鎖餐廳、酒店等企業，這些下游面臨壓力，上游更不用說了。”一位山東餐飲品牌的相關負責人向記者表示。

事實上，預制菜行業在2024年承壓運行的態勢，從A股預制菜板塊幾家代表性的上市公司下行的業績中便可見一斑，還有公司將募投項目延期。另一方面，有機構統計，2024年預制菜行業投融資事件僅10起左右，相比2022、2023年大幅下降。

在此背景下，預制菜行業正面臨洗牌。前述餐飲品牌相關負責人表示，目前預制菜行業還處于高度分散，市場魚龍混雜的階段，資本跑馬圈地。“前些年行業火熱的時候進入了很多‘玩票’性質的廠商，隨著經濟環境的變化，那些沒有管理能力的玩家很快便出局了。而有實力的企業，通過長期的戰略聚焦能夠穿越市場周期。”

“當前的市場行情雖然難，但從企業戰略角度而言必須堅定戰略方向。”得利斯相關負責人向記者表示，目前該公司聚焦中高端市場，當前暫時的消費低迷并不改變其對未來市場消費升級的預判。“此前公司也嘗試過進入低端市場的策略，但面對內卷的市場，最終放棄了。消費趨勢是向上走的，如果因為暫時的消費低迷就改變了既定的戰略，萬一兩三年后消費環境回來了，再想回到中高端就很難了。”

在當前的市場行情下，預制菜企業也正加速變革，一方面加碼創新，打造差異化產品，另一方面提高標準，聚焦高端化。

如得利斯表示，公司10萬噸/年肉制品加工項目引進國內外先進生產線和智能技術并配有10萬級無菌凈化車間，實現生產過程的自動化、智能化以及產品的安全性和可靠性。

前述餐飲品牌相關負責人認為，隨著新興技術的廣泛應用，預制菜的生產加工將更加高效、智能化。同時，行業業態逐漸呈現多元化發展態勢。隨著國家對預制菜行業的重視，各地方政府、團體、企業陸續推出預制菜行業標準，進一步推動行業規范化發展。

積極探索海外市場

與國內多數行業一樣，出海也是預制菜企業積極探索的方向。

日前，安井食品向港交所遞交上市申請，謀劃“A+H”雙重上市。該公司表示，此舉旨在加快國際化戰略及海外業務布局，增強境外融資能力。

據統計機構Statista預測，2024年，預制菜全球市場總規模有望達到5466.1億美元。其中，中國市場規模全球最大，達1489億美元；其次是美國，達475.6億美元；再是英國，達158.3億美元，海外市場不可忽視。

春雪食品此前曾表示，2024年前三季度，公司雞肉調理品（預制菜）的出口量同比增長25%，出口業務增長勢頭明顯。“海外市場銷售毛利率為20%左右，高于國內市場。目前，公司已通過歐盟注冊認證，正在積極拓展歐洲市場。同時，公司正積極爭取東南亞市場相關國家的出口資質認證，一旦獲得認證，公司計劃迅速開展出口業務。”春雪食品進一步表示，2025年度將繼續加大海外市場的開發力度，力爭增速達到50%以上。

此外，得利斯擬出資5萬英鎊在英國設立全資子公司，主營包括銷售預制菜產品、低溫肉制品、速凍米面制品等產品以及貨物的進出口。

“相對而言，預制菜出口有一定難度，一些國家會對企業資質進行嚴格審查，從前端原料、輔料，到加工端等環節。”一位預制菜企業相關負責人向記者表示，海外市場對進口食品有較高的生產壁壘，普通企業很難達到門檻。

得利斯相關負責人也向記者表達了上述同樣的觀點。同時該負責人提到，“為拓展國際化視野，公司研發部門在2024年根據市場國際化戰略，加大了對清真食品的研發力度，依托得利斯博士后工作站，重點開展清真食品的研發，目前已完成全資子公司賓得利清真認證。”

前述餐飲品牌相關負責人認為，近年來，中國預制菜制造能力和制造水平將快速提升，預制菜中國制造供應全球將是不可逆轉的趨勢。同時，中國企業針對海外市場消費人群飲食習慣、消費水平等差異，以OEM生產打入發達國家市場，利用中國制造的成本優勢，有望迅速占領海外市場。