12月27日早上不到9點，位于廣州南沙萬達廣場的永輝超市門店前已經排起長隊。這是永輝超市廣州首家“學習胖東來”自主調改的門店，歷經1個月的調改后在當日正式開業。

“學習胖東來”自主調改是永輝超市今年重要的轉型動作之一，在胖東來幫扶調改了永輝超市河南鄭州部分門店后，今年下半年，永輝又通過派遣員工前往河南跟崗學習的方式，吸收胖東來的優秀文化和管理經驗，已經在全國十多個城市開展了自主調改。截至27日廣州首家調改門店開業，永輝超市在全國的調改店已達29家。

當日，證券時報記者也對該門店進行了實探。在超市門口，一副巨大的告示牌上展示了永輝超市致顧客的一封信，這封信中介紹，該門店在30天的閉店調改中重新梳理了商品結構，商品共性率接近胖東來門店的80%。

其中，食用品對8000多支原有商品進行下架，淘汰率高達70%。更新后，單品約共9800支，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%，進口商品占比由原來的7%提升到21.3%。生鮮通過商品結構和供應鏈優化，淘汰低質、老化、聯營同質化商品結構571支，調改后保留802支商品，核心聚焦引進本地用戶偏好的商品結構，同時全面聯營轉自營。加工商品汰換率達到90%以上，其中烘焙全品汰換升級。

此外，該門店還調改了賣場布局，擴大熟食區、烘焙區以及日配區經營面積，增加收銀區，取消原有強制動線；進行了大小168場培訓分享，并安排各崗位人員多批次到鄭州信萬胖東來幫扶調改店駐店學習。門店還提高了員工薪資，普通員工月工資提升至6000元起，工作時間平均每日不超過8小時，門店為此還小幅縮短了營業時間，讓員工更好的兼顧生活和工作。

進入該門店，首先映入眼簾的是果蔬區。據介紹，這也是門店每天周轉率最大的商品區域之一。調改后開業首日，這里也擠滿了前來選購的顧客。

水產區也是永輝超市調改后的一大亮點，記者在這里看到諸如帝王蟹、澳龍等網紅食材，標識牌上提示所有海鮮會在瀝干水后稱重，同時門店還提供免費的剖魚、切段、切片、清洗等服務。

烘焙區同樣也是人山人海，這里的標識牌顯示，面包類產品均為當日出清。

此外，門店還特別設置了胖東來自有品牌商品區和永輝自有品牌商品區，主要售賣相關自有產品。據工作人員介紹，其中，永輝自有的烘焙品牌“YH Bakery”榴蓮千層蛋糕是北京、福州、遵義等部分調改店開業階段的單品銷冠；“永輝優選”自有品牌果汁剛剛獲得PLF金星獎，是全球零售自有品牌產品亞洲展頒發的專業獎項。

“我們的商品池一直是根據市場反饋動態調整的，南沙萬達店匯集了自有品牌過往那些口碑好的、顧客喜愛的‘大單品’。”永輝超市相關負責人告訴記者，永輝的自有品牌商品在今年去雜存精、聚焦品質，誕生了多款爆品。

據該負責人介紹，調改后的永輝超市南沙萬達店從裝潢風格到布局氛圍都煥然一新，門店重新梳理了賣場布局，拓寬了主副購物通道，降低了貨架高度，取消了強制動線，雙出入口收銀線讓顧客購物更加便捷自由。在外租區，還補充規劃了醫藥、餐飲、美容美發等業態，打造超市周邊的一刻鐘便民服務圈。

在服務方面，門店學習了胖東來在細節上的溫度，為特殊群體提供放大鏡和血壓測量儀等設施，為寵物設置了專門的寄存處，休息區提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等，在生鮮區為廚藝新手提供烹飪小貼士，還新增了海鮮加工廚房，滿足顧客現場加工烹飪的需求。

通過數字化賦能，南沙萬達店還將實體零售與數字經濟深度融合，實現了店倉一體，周邊居民在線上“云購物”也可以買到門店的商品，而在線下，無接觸交易、自助結算等等數字化功能都在為消費體驗加碼。

據永輝超市副總裁兼全國調改項目組負責人王守誠介紹，永輝超市的調改，門店商品調整和硬件改造是一方面，更重要的一方面在于員工狀態的改變。門店不僅提升了員工的工資，縮減了工作時長，增加帶薪休假，而且通過各項培訓學習，更加激發員工積極性，大幅提升工作效率。

“我們正在走品質和幸福的商業模式，讓員工更幸福，讓顧客更幸福。”王守誠表示，根據近日商務部等7部門聯合印發的《零售業創新提升工程實施方案》，推動場景化改造、品質化供給、數字化賦能、多元化創新、供應鏈提升這個5個重點任務將是零售行業下階段的轉型方向，“永輝調改的模式與之有比較高的契合度，我們還會結合中央和地方政府的部署，擴大調改范圍，從品質創新、服務創新、場景創新等方面入手，逐步完善我們品質與幸福的商業模式，向品質零售轉型。”