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“不管消費環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅守最高的標準，總有一部分企業(yè)要承擔(dān)既做好傳承又做好創(chuàng)新的責(zé)任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。從中國精致餐飲行業(yè)來看，呈現(xiàn)出縱深下沉、橫向出海兩大新趨勢。”這是美團核心本地商業(yè)CEO王莆中1月6在“黑珍珠餐廳指南”發(fā)布會上做出的判斷。

精致餐飲市場正在釋放品質(zhì)消費的韌性與活力，并在多地“點亮”：南昌“春天來了·雅集”去年國慶外地食客占比超9成；上海“Mercado 505”用中國傳統(tǒng)技法“爆改”西班牙菜，年均客流持續(xù)增長。在此背景下，聚攏了中國高品質(zhì)標桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”發(fā)布，全球共有34個城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜。

地方精致餐飲的興起也帶動本土美食文化和食材破圈和煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜門店數(shù)增長了7%，線上訂單量增長超50%；“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動了云南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌，在美團上上新“樹番茄”菜品的全國精致餐飲門店數(shù)同比增長76.2%。

高品質(zhì)中餐在海外大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高，進一步驗證了“黑珍珠”作為中國高品質(zhì)餐飲最高代表，在國際市場的影響力和參考價值正在增強。這說明，地方美食名片擦亮的同時，也在向世界傳播中國餐飲文化。

各地在這一細分賽道上出現(xiàn)一些新起伏。從登榜名單來看，常州、泉州、溫州、三亞首次開城，二線以下榜單城市持續(xù)壯大，一線新一線城市則呈現(xiàn)出品牌擴容的新趨勢，預(yù)示著精致餐飲消費步入新時代。

對地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長空間。美團數(shù)據(jù)顯示，除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新的消費潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長近30%。

在2025黑珍珠餐廳指南中，廣東共有4座城市上榜，分別為廣州、深圳、汕頭、順德。

以深圳為例，上榜餐廳共17家，新上榜一鉆餐廳，是主打日法料理的西餐——La Tablée 融合料理，店名意是“圍在一桌一起吃飯的人們”。其主廚林琦（Rainy）曾任職紐約多家知名餐廳，積累了法、中、日、韓等全球特色料理經(jīng)驗。